W USA rozwiązuje się ten problem poprzez wzbogacanie żywności, np. chleba i płatków zbożowych, witaminą.
Może to jednak nie wystarczyć, zwłaszcza że współczesne techniki przetwarzania i gotowania żywności często pozbawiają nasze posiłki tiaminy.
Dlaczego popularne produkty spożywcze mogą zubożać poziom tiaminy?
Chociaż biały ryż jest podstawą diety milionów ludzi, w rzeczywistości jest to produkt rafinowany, z którego w procesie przetwarzania usunięto znaczną część naturalnej tiaminy. W przeciwieństwie do brązowego ryżu, brakuje mu bogatych w składniki odżywcze warstw zewnętrznych.
W przeszłości społeczności, które w dużej mierze polegały na białym ryżu bez dodatkowej suplementacji, zmagały się z powszechnym niedoborem tiaminy, co prowadziło do pogorszenia funkcji poznawczych i trudności w podejmowaniu decyzji.
Nawet płukanie ryżu (powszechna praktyka w celu redukcji arsenu) może spowodować utratę resztek tiaminy. Podobny efekt daje gotowanie potraw i wylewanie wody po gotowaniu.
Przeczytaj więcej na następnej stronie >>
