Panierka to element, który przekształca proste danie w coś wyjątkowego. Chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku, aromatyczna, ale nie ciężka: idealna panierka to małe arcydzieło techniki i smaku. Ale jaki jest sekret szefa kuchni , aby uzyskać lekką i aromatyczną panierkę?
Oto kilka podstawowych wskazówek, jak uzyskać efekt godny restauracji, nie obciążając przy tym potrawy.
1. Złota zasada: trzy kroki, bez pośpiechu
Klasyczna metoda panierowania, która zachowuje zwartą i chrupiącą konsystencję, składa się z trzech odrębnych faz:
Obsypanie mąką : tworzy idealną bazę, dzięki której jajko będzie dobrze przylegać.
Zanurz w roztrzepanym jajku , najlepiej z łyżką mleka lub śmietanki, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję.
Bułka tarta o różnych smakach : nadaje potrawom dodatkowy smak i chrupkość.
Sztuczka szefa kuchni? Nigdy nie pomijaj mąki : jest ona niezbędna, aby bułka tarta dobrze się przykleiła.
2. Bułkę tartą należy wybierać (i wzbogacać) ostrożnie
Aby uzyskać dodatkową chrupkość, szefowie kuchni często używają panko , japońskiej bułki tartej lub ręcznie startego czerstwego chleba . W porównaniu z gotową bułką tartą, wchłaniają one mniej tłuszczu i zapewniają bardziej puszystą konsystencję.
Aby uzyskać smaczną panierkę, do bułki tartej możesz dodać:
Tarty parmezan lub ser Grana Padano
Siekana pietruszka lub tymianek
Słodka papryka, czosnek w proszku lub skórka z cytryny
3. Reszta sztuczki: niezbędna, żeby się nie rozpadła
Kontynuuj na następnej stronie
