Często pomijany krok, ale mający duże znaczenie: po panierowaniu odstaw potrawę do lodówki na co najmniej 20–30 minut . Dzięki temu panierka lepiej się przyklei i nie odklei podczas pieczenia.
4. Lekkie smażenie? Tak, jeśli olej jest odpowiedni.
Sekret lekkiej, a zarazem chrupiącej panierki tkwi w smażeniu: użyj oleju arachidowego i utrzymuj stałą temperaturę między 170 a 180°C . Zbyt niska temperatura = tłusta panierka. Zbyt wysoka temperatura = ryzyko przypalenia zewnętrznej części i pozostawienia surowego środka.
Zwróć uwagę na:
- Nie smaż zbyt wielu kawałków na raz.
- Dobrze odsączyć na papierze chłonnym
- Sól należy dodawać dopiero po ugotowaniu
5. W piekarniku z trikiem szefa kuchni: spryskaj olejem
Chcesz pominąć smażenie? Idealną panierkę można uzyskać również w piekarniku, ale z małym sekretem: spryskaj powierzchnię lekko sprayem do pieczenia przed pieczeniem. W ten sposób uzyskasz chrupiącą, złocistą skórkę bez obciążania potrawy.
Piecz w temperaturze 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie pieczenia, aby równomiernie się zrumieniło.
Krótko mówiąc: 5 sekretów szefa kuchni na idealną panierkę
- Aby poprawić przyczepność, użyj mąki jako bazy
- Aby uzyskać większą puszystość, dodaj mleko do jajka
- Dostosuj bułkę tartą do przypraw i serów
- Przed gotowaniem odstawić do lodówki
- Smażyć na gorącym oleju lub piec w piekarniku z dodatkiem oleju w sprayu
