Tradycyjny przepis na Capirotadę (meksykański pudding chlebowy)
Capirotada, meksykański pudding chlebowy, to klasyczny deser, szczególnie popularny w okresie Wielkiego Postu. To danie jest uwielbiane za połączenie smaków: słodkiego syropu piloncillo, ciepłego cynamonu i pikantnej nuty goździków. Rodzynki, orzeszki ziemne i ser Monterey Jack dodają mu tekstury i głębi, a grzanki z bolillo lub bagietki stanowią bazę. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z capirotadą, czy chcesz przypomnieć sobie miłe chwile z rodzinnych spotkań, pokochasz ten przepis.
Składniki
6 szklanek wody,
3 rożki piloncillo (zobacz wskazówki dotyczące alternatyw),
3 meksykańskie laski cynamonu,
3 całe goździki,
1 szklanka rodzynek,
1/2 szklanki prażonych i solonych orzeszków ziemnych,
12 grubych kromek bolillo lub chleba francuskiego (o grubości około 1/3 cala; zobacz uwagi dotyczące zamienników),
2 szklanki startego sera Monterey Jack.
Etapy przygotowania i gotowania
Krok 1 : Przygotuj syrop piloncillo
Zacznij od przygotowania bogatego, korzennego syropu, który będzie stanowić bazę capirotady. Do średniego rondla dodaj 6 szklanek wody wraz z szyszkami piloncillo, laskami cynamonu i całymi goździkami. Postaw rondel na średnio-wysokim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby piloncillo się rozpuściło podczas podgrzewania.
Gotuj syrop na wolnym ogniu, aż zacznie gęstnieć. Proces ten powinien zająć około 10–15 minut, w tym czasie smaki cynamonu i goździków połączą się z syropem. Gdy piloncillo całkowicie się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje, zdejmij garnek z ognia i odstaw na bok. Odczekanie, aż syrop lekko ostygnie, ułatwi późniejsze polewanie nim warstw chleba.
Krok 2: Podpiecz chleb
Chleb jest podstawą tego puddingu, a jego opiekanie dodaje mu smaku i pomaga lepiej trzymać się syropu. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Ułóż kromki bolillo lub bagietki na blasze do pieczenia, upewniając się, że nie nachodzą na siebie.
Podpiecz kromki chleba w nagrzanym piekarniku przez około 15–20 minut, aż będą złocistobrązowe i lekko chrupiące. Ten krok jest niezbędny, ponieważ podpieczony chleb wchłania syrop, nie rozmiękając go zbytnio.
Krok 3: Przygotuj naczynie do pieczenia
Aby zapobiec przywieraniu, spryskaj dno głębokiej formy o wymiarach 23×23 cm sprayem do pieczenia. Forma o wymiarach 23×23 cm jest idealna do tego przepisu, ale w razie potrzeby możesz użyć nieco większej. Ta forma pomieści wszystkie warstwy chleba, syropu i dodatków.
Krok 4 : Układanie składników warstwami
Ciąg dalszy na następnej stronie:
