- Mąka uniwersalna niebielona: 1¾ szklanki (8¾ uncji/248 g)
- Sól kuchenna: ½ łyżeczki
- Masło niesolone: 12 łyżek (170 g), zimne, pokrojone w kostki o wymiarach ½ cala i zamrożone na 10 minut
- Śmietana: 3 łyżki (45g)
- Woda z lodem: ¼ – ⅓ szklanki (60–80 ml)
- Duże białko jaja: 1, lekko ubite
Do nadzienia budyniowego:
- Boczek: 8 uncji (227 g), najlepiej grubo krojony, pokrojony w poprzek na kawałki o grubości ¼ cala
- Średnie cebule: 2 (około 2 szklanek po posiekaniu)
- Skrobia kukurydziana: 1½ łyżki
- Mleko pełne: 1½ szklanki (360ml)
- Duże jajka: 8
- Śmietana kremówka: 1½ szklanki (360ml)
- Ser Gruyère: 8 uncji (227 g), starty
- Sól i pieprz do smaku
- Szczypta gałki muszkatołowej i pieprzu cayenne (opcjonalnie)
Instrukcje krok po kroku
Przygotuj ciasto francuskie
- Zmiksuj mąkę i sól w malakserze przez 3 sekundy.
- Dodaj zamrożone masło i miksuj około dziesięciu razy po 1 sekundę, aż masło będzie wielkości groszku.
- Wymieszaj śmietanę i ¼ szklanki lodowatej wody
- Dodaj mieszankę śmietany w dwóch partiach, krótko miksując.
- Sprawdź konsystencję ciasta, w razie potrzeby dodaj więcej wody
- Uformuj krążek o średnicy 15 cm, zawiń i włóż do lodówki na 1–2 godziny.
Przygotuj patelnię i spód
- Stwórz taśmę foliową z dwóch długości 16 cali
- Spryskaj folię sprayem zapobiegającym przywieraniu
- Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 15 cali
- Przenieś do formy do ciasta o średnicy 9 cali
- Przytnij i załataj w razie potrzeby
- Schłodzić przez 30 minut, a następnie zamrozić na 20 minut
Pieczemy spód w ciemno
- Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C)
- Wyłóż ciasto papierem pergaminowym i obciąż obciążnikami
- Piec 30-40 minut, aż brzegi będą brązowe
- Zdejmij ciężarki i piecz jeszcze przez 15–20 minut.
- Posmaruj białkiem jaja
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F (175°C)
Przygotuj nadzienie
- Smażyć boczek, aż będzie chrupiący (8–12 minut)
- Smażyć cebulę na 2 łyżkach tłuszczu z boczku, aż się zrumieni
- Wymieszaj mąkę kukurydzianą z mlekiem
- Dodaj pozostałe składniki kremu
- W cieście ułóż warstwy cebuli, bekonu i sera
- Wlać mieszankę budyniową na wierzch
Ostateczne pieczenie
- Piec w temperaturze 350°F (175°C) przez 1¼ do 1½ godziny
- Sprawdź stopień wysmażenia za pomocą wykałaczki i termometru (170°F/77°C)
- Przed podaniem odstawić na 2 godziny do ostygnięcia.
Informacje żywieniowe
Kontynuuj na następnej stronie
