Erbazzone to wytrawne ciasto typowe dla tradycji kulinarnej Reggio Emilia, przygotowywane z cienkiego i chrupiącego ciasta oraz nadziewane warzywami, parmezanem, cebulką dymką i boczkiem. Erbazzone narodziło się jako danie ubogie i pochodzące z recyklingu: stanowiło roboczy obiad rolników, a w starożytności przygotowywano je również wyłącznie z łodyg boćwiny lub karczochów. Dziś używa się boćwiny, szpinaku lub ziół wymieszanych z bogatym sosem soffritto z cebulki dymki, smalcu lub boczku i dużej ilości startego parmezanu.
Całość zawija się w bardzo cienki płat ciasta, który po upieczeniu w piekarniku zamienia się w pachnącą, złocistą skorupkę. Znany także jako scarpazzone (w dialekcie scarpazoun), nazwa ta pochodzi od nazwy boćwiny, która była nazywana także „scarpa”. Erbazzone doskonale smakuje na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Można je jeść na szybki lunch, jako pożywną przekąskę lub podczas pikniku na świeżym powietrzu.
Jest prosty i szybki w przygotowaniu, wymaga jedynie kilku drobnych środków ostrożności: warzywa należy bardzo dobrze wycisnąć, aby nie uwolniły zbyt dużo wilgoci, przez co makaron stanie się miękki, wilgotny i pozbawiony aromatu. Do nadzienia można dodać świeżego majeranku, a zamiast boczku użyć smalcu.
Dowiedz się, jak przygotować erbazzone, postępując zgodnie z procedurą i poradami krok po kroku.
kontynuuj na następnej stronie
