Obierz żeberka srebrzystej „błony”, która zwykle pozostaje twarda po ugotowaniu i pokrój je na kawałki. Obierz cztery duże cebule (lub 6 średniej wielkości) i pokrój je w cienkie paski.
Wymieszaj żeberka z mielonymi przyprawami, dodaj posiekaną cebulę, ocet balsamiczny i majonez, a następnie dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie przyprawy. Na koniec dodaj olej (podczas przyprawiania mięsa olej zawsze dodaje się na końcu, aby uniknąć zbyt wczesnego zamknięcia porów).
Przykryj miskę i pozostaw w lodówce do zamarynowania na dwie godziny. Następnie lekko posmaruj blachę do pieczenia olejem za pomocą pędzelka. Umyj główkę kapusty i usuń liście. Usuń grubsze części liści.
Ułóż liście w podwójnej warstwie na blasze do pieczenia. Posól je i dodaj przyprawy, takie jak wędzona papryka lub inne przyprawy do smaku. Umieść mięso na wierzchu, wraz z cebulą i całą marynatą. Umieść w piekarniku na rozgrzanej blasze w temperaturze 200 stopni przez około 60-80 minut.
W połowie pieczenia obróć żeberka i jeśli zauważysz, że rumienią się zbyt szybko, przykryj je folią, a następnie zdejmij ją przed końcem pieczenia, aby żeberka się zrumieniły.
Do dekoracji ziemniaczanej: ziemniaki pokroić w duże kawałki i gotować przez 10 minut w wodzie z łyżeczką soli i sody oczyszczonej.
Na oliwie z oliwek podsmaż drobno posiekany rozmaryn (przez minutę), następnie dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę. Odcedź oliwę i dodaj ugotowane ziemniaki. Wymieszaj, a następnie umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz, aż będą złocistobrązowe.
