W misce wymieszaj jajka, sól i czarny pieprz.
Rozgrzej patelnię o nieprzywierającej powierzchni na średnim ogniu i dodaj niewielką ilość niesolonego masła.
Wlej ubite jajka na patelnię i mieszaj, aż się dobrze zetną. Dodaj posiekaną zieloną cebulkę i dobrze wymieszaj.
Rozłóż tortille na płaskiej powierzchni. Posyp każdą tortillę startą mozzarellą.
Podziel jajecznicę równo pomiędzy dwie tortille.
Do jajek dodaj pokruszony boczek, liście szpinaku, plasterki pomidora i plasterki sera.
Zwiń każdą tortillę ciasno, aby utworzyć papierek.
Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę masła i połóż bułki złączeniem do dołu. Smażyć przez 1–2 minuty z każdej strony, aż tortille nabiorą złotego koloru, a ser się rozpuści.
Przekrój piadinas na pół i podawaj natychmiast.
kontynuuj na następnej stronie
