Aby przygotować pieczone cukinie i makaron ziemniaczany, najpierw sprawdź stan cukinii, a następnie przekrój ją wzdłuż na pół i pokrój w plasterki.
Wlej odrobinę oleju na patelnię i zrumień obrany ząbek czosnku. Następnie dodaj cukinię, sól i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut. Powinny stać się złote i miękkie.
W międzyczasie zagotuj garnek osolonej wody. Gdy woda będzie gotowa, dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz makaron. Gotuj wszystko przez czas podany na opakowaniu.
Teraz wsyp połowę cukinii do blendera i dodaj: około 40 gramów startego sera, liście bazylii i odrobinę oliwy z oliwek. Mieszaj wszystko razem, aż uzyskasz kremowe pesto z cukinii.
Odcedź makaron i ziemniaki, dopraw pesto i resztą pokrojonej w plasterki cukinii.
Dodaj większość pokrojonego w kostkę sera i kilka łyżek startego sera. Potknąłem się.
Przełóż całość do naczynia do pieczenia i posyp resztą sera powierzchnię zapiekanki z cukinii i ziemniaków.
Ugotuj makaron z cukinią i ziemniakami w statycznym piekarniku w temperaturze 190° przez około 20 minut, powinny stać się złote i włókniste. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i natychmiast podawaj.
