Najpierw gotujemy ziemniaki w garnku z dużą ilością wody. Gdy będą ugotowane, obieramy je i wkładamy do głębokiej i dużej miski. Następnie rozgniatamy je jak puree tłuczkiem do ziemniaków.
Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy dwie łyżki startego parmezanu i jedną pecorino.
Teraz mieszamy łyżką lub szpatułką, aż uzyskamy dość jednolitą mieszankę. Następnie bierzemy prostokąt ciasta francuskiego i układamy go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, po czym kładziemy na nim nasze doprawione ziemniaki, rozprowadzając je szpatułką. Zwilżamy mieszankę oliwą z oliwek: możemy to zrobić bezpośrednio palcami lub nawet pędzelkiem kuchennym. Kolejnym krokiem jest ułożenie plastrów gotowanej szynki, którymi pokrywamy wszystkie ziemniaki, a następnie sera scamorza w plasterkach.
Teraz przykrywamy to nadzienie drugim arkuszem ciasta francuskiego, zdejmując towarzyszący mu papier do pieczenia. Zaklejamy palcami brzegi tego dużego „saccottino”, robimy małe nacięcia nożem, a następnie smarujemy wszystko oliwą z oliwek extra vergine i posypujemy parmezanem, po czym wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut.
Efekt jest spektakularny, a także dobry.
Dobra robota, baw się dobrze i ciesz się posiłkiem!
