Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).
Przygotuj warzywa: w dużej misce wymieszaj cukinię, paprykę, marchewkę, brokuły i cebulę. Wymieszaj z oliwą z oliwek, kminkiem, papryką, kurkumą, solą i pieprzem.
Dodaj ciecierzycę: Delikatnie wymieszaj odsączoną ciecierzycę z mieszanką warzyw.
Przygotowanie zapiekanki: Przełóż mieszankę warzyw i ciecierzycy do natłuszczonego naczynia do pieczenia. Jeśli używasz sera, posyp nim wierzch.
Pieczenie: Aby uzyskać chrupiącą chrupkość, równomiernie rozłóż bułkę tartą na wierzchu.
Przygotowanie: Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do temperatury pokojowej i piecz przez 30–35 minut, aż warzywa będą miękkie, a wierzch będzie złocistobrązowy i chrupiący.
Dekoracja: Po wyjęciu z piekarnika posyp świeżą pietruszką lub kolendrą, aby nadać potrawie odrobinę świeżości.
Wskazówki dotyczące prezentacji i przechowywania:
Prezentacja: Danie to można jeść samo lub podawać z ryżem, komosą ryżową lub zieloną sałatką, aby było bardziej urozmaicone. Smakuje wyśmienicie z kleksem greckiego jogurtu lub odrobiną tahini.
Przechowywanie: Resztki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby je podgrzać, wystarczy podgrzać je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Danie można również zamrozić na okres do miesiąca, należy je jednak dobrze owinąć, aby uniknąć zamrożenia.
