Wymieszaj mąkę, sól i pieprz w woreczku.
Pokrój wątróbkę w paski o grubości 1/2 cala i wrzuć do woreczka z przyprawami, aby pokryć.
Odstaw.
Rozgrzej patelnię z 2-3 łyżkami masła i odrobiną oleju.
Podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż będzie miękka i błyszcząca.
Przełóż na talerz i posyp szałwią, solą i pieprzem.
Wróć patelnię do wysokiej temperatury, dodaj 3-4 łyżki masła i odrobinę oleju.
Dodaj wątróbkę i smaż pięć minut, aż zbrązowieje.
Mięso w środku powinno być lekko różowe.
Wróć cebulę do patelni, aż się podgrzeje.
Wyjmij wątróbkę i cebulę z patelni i nałóż na talerz.
Użyj bulionu i wina, aby odtłuścić patelnię i zredukować płyn, aż uzyskasz gęsty sos.
Polej wątróbkę i cebulę, posyp pietruszką i podawaj.
