1. Wymieszaj suche składniki
Do dużej miski przesiej mąkę i dodaj cukier oraz suszone drożdże. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
2. Przygotuj płynną mieszankę
Wlej wodę do dzbanka, dodaj sól i oliwę z oliwek extra virgin, a następnie krótko wymieszaj łyżką.
3. Połącz płynne składniki z mąką
Wlej płynną mieszankę do suchych składników i zacznij mieszać łyżką.
4. Zagniataj
Gdy ciasto zacznie się formować, energicznie wyrabiaj je rękami przez kilka minut, aż stanie się grube.
5. Zagniataj ciasto na naoliwionej powierzchni
Przenieś ciasto na lekko naoliwioną powierzchnię roboczą.
6. Wykonaj wzmacniające fałdy
Naoliwionymi dłońmi wykonaj serię fałd, aby wzmocnić sieć glutenową: zagnij brzegi ciasta do środka i odstaw pod przykryciem na 20 minut. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy, zawsze pozwalając ciastu odpocząć między fałdami.
7. Uzyskanie gładkiego i jednolitego ciasta
Po ostatniej serii składania uformuj ciasto w gładką i zwartą kulę.
8. Wyrastanie
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w piekarniku z włączonym piekarnikiem na około 3 godziny, aż potroi swoją objętość.
9. Powolne wyrastanie (opcjonalnie)
Aby jeszcze bardziej zwiększyć strawność ciasta, możesz je schłodzić w lodówce przez 24 godziny i spożyć następnego dnia.
10. Gotowe do użycia
Po wyrośnięciu ciasto jest gotowe do rozwałkowania i nadzienia. Po rozwałkowaniu pozostaw je na kolejne 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie piecz w najwyższej temperaturz
