Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 8×8 cali (20×20 cm) papierem pergaminowym lub lekko natłuść. Dzięki temu łatwiej będzie wyjąć nugat, gdy już stężeje.
2. Ugotuj syrop:
W średnim rondlu wymieszaj wodę, cukier i sok z cytryny. Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Po rozpuszczeniu zwiększ temperaturę i doprowadź mieszankę do wrzenia. Pozostaw do wrzenia bez mieszania, aż osiągnie fazę miękkiej kulki (około 115°C lub 240°F na termometrze cukierniczym). Ten etap zapewnia, że nugat będzie miał odpowiednią konsystencję.
3. Przygotuj mieszankę nugatową:
Podczas gdy syrop się gotuje, rozpuść masło w dużej misce. Wymieszaj z płynnym ekstraktem waniliowym.
Stopniowo dodawaj mleko w proszku do roztopionego masła, mieszaj, aż do uzyskania gładkiej i dobrze połączonej masy.
4. Połącz i wymieszaj:
Gdy syrop osiągnie stan miękkiej kulki, zdejmij go z ognia. Ostrożnie wlej gorący syrop do mieszanki mleka w proszku, cały czas mieszając. Zachowaj ostrożność, ponieważ mieszanka będzie bardzo gorąca.
Kontynuuj mieszanie, aż mieszanka będzie dobrze wymieszana i zacznie gęstnieć.
5. Dodaj orzechy i zestaw:
Dodaj posiekane pistacje i migdały, aż do ich równomiernego rozprowadzenia.
Wlej mieszankę nugatową do przygotowanej formy do pieczenia i równomiernie rozprowadź ją szpatułką.
6. Ostudź i odetnij:
Pozostaw nugat do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, co powinno zająć około 2 godzin. Pomoże to mu prawidłowo stężeć.
Gdy nugat ostygnie i stężeje, wyjmij go z formy przy pomocy papieru pergaminowego i pokrój w kwadraty lub prostokąty.
