Podgrzej mleko w średniej wielkości rondlu na średnim ogniu, aż będzie letnie.
W średniej misce ubij jajko, żółtka i cukier, aż masa będzie jasna i gładka.
Dodaj przesianą mąkę pszenną do mieszanki jajek i cukru i dobrze wymieszaj.
Wlać gorące mleko do mieszanki jajek, żółtka i mąki, cały czas mieszając.
Dodaj ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i skórkę. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
Wlać mieszaninę do garnka i pozostawić na małym ogniu, aby zgęstniała, przez około 5–7 minut. Nie gotować.
Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Kiedy krem wystygnie, umieść foremkę na cannoli na cieście kruchym i wytnij ją na kawałki nieco mniejsze niż foremka.
Rozwałkuj ciasto na blasze i zwilż jego końce wodą, aby dobrze się przykleiło.
Smaż ciasto na gorącym oleju, aż do uzyskania złotego koloru, a następnie powtórz ten proces z każdym kawałkiem ciasta.
Przełóż zimny krem do rękawa cukierniczego i napełnij nim słomki.
Posypać przesianym cukrem pudrem.
