- Wyłóż dno formy o średnicy 20 cm (8 cali) papierem pergaminowym i lekko natłuść boki.
- W średniej misce wymieszaj mąkę z orzechów arachidowych lub migdałów, zmiękczony serek śmietankowy, substancję słodzącą i mielony cynamon.
- Mieszaj widelcem, aż mieszanka będzie przypominać grube okruszki i zacznie się zlepiać. W razie potrzeby użyj rąk, aby w pełni połączyć składniki.
- Dokładnie i równomiernie wyłóż masę na dno przygotowanej formy do pieczenia.
- Włóż ciasto do lodówki, aby stwardniało, a następnie przygotuj nadzienie.
Przygotowanie nadzienia:
- W małej miseczce rozpuść żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody i odstaw na 5 minut, aby napęczniała.
- Po napęcznieniu podgrzej mieszankę żelatyny w mikrofalówce przez 10–15 sekund lub do momentu, aż się rozpuści, a następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia, ale nie do stężenia.
- W dużej misce ubij miękki serek śmietankowy i słodzik, aż masa będzie gładka i puszysta.
- Dodaj niesłodzony jogurt i odtłuszczone mleko w proszku do mieszanki serkowej i ubijaj na średnich obrotach, aż masa dobrze się połączy i będzie gładka.
- Ustaw mikser na niską prędkość i powoli wlewaj rozpuszczoną żelatynę, cały czas mieszając, aż do całkowitego połączenia się składników.
Montaż i ustawienie:
- Wyjmij ciasto z lodówki i wylej na nie masę serową, wygładzając wierzch szpatułką.
- Delikatnie uderz patelnią o blat kilka razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aż do całkowitego stężenia.
- Przed podaniem ostrożnie przesuń cienkim nożem po krawędzi formy, aby poluzować sernik, a następnie zdejmij tortownicę.
- Jeśli chcesz, możesz lekko oprószyć wierzch mielonym cynamonem dla dekoracji.
- Pokrój i podawaj schłodzone.
Informacje żywieniowe i czas
Czas przygotowania: 20 minut Czas wiązania: 4 godziny (minimum) Całkowity czas: 4 godziny 20 minut (wliczając czas wiązania) Porcje: 10 kromek
Informacje żywieniowe (na porcję):
- Kalorie: 133
- Węglowodany: 7g
- Białko: 8g
- Tłuszcz: 8g
- Błonnik: około 1 g (zależy od rodzaju użytej mąki orzechowej)
- Węglowodany netto: około 6 g
Porady i triki kulinarne
- Składniki w temperaturze pokojowej : Użyj serka śmietankowego w temperaturze pokojowej, aby uzyskać gładsze nadzienie bez grudek. Zimny serek śmietankowy nie zmiksuje się tak łatwo i może pozostawić grudki w nadzieniu.
- Idealna żelatyna : Aby mieć pewność, że żelatyna rozpuści się prawidłowo, zawsze najpierw zanurz ją w zimnej wodzie, a następnie podgrzewaj, aż się rozpuści. Jeśli dodasz ją do mieszanki, będzie za gorąca, może to spowodować powstanie włóknistych kawałków w nadzieniu.
- Konsystencja skórki : Skorupka powinna być lekko klejąca, ale nadal krusząca się. Jeśli jest za sucha, dodaj trochę więcej serka śmietankowego; jeśli za mokra, dodaj trochę więcej mąki orzechowej.
- Dostosowanie słodzika : Różne słodziki różnią się intensywnością, dlatego spróbuj mieszanki przed dodaniem żelatyny i dostosuj jej słodkość do swoich preferencji.
- Gładkie krojenie : Aby uzyskać idealne plasterki, podgrzej nóż w gorącej wodzie i wyczyść go po każdym cięciu.
- Zapobiegaj powstawaniu wilgoci : Jeśli podczas chłodzenia na wierzchu sernika skropli się para wodna, przed podaniem delikatnie osusz go papierowym ręcznikiem.
Wariacje i substytucje
- Opcja bez orzechów : Zastąp mąkę orzechową niesłodzonym wiórkiem kokosowym lub mieszanką mąki z nasion słonecznika i zmielonego siemienia lnianego, aby uzyskać spód bez orzechów.
- Zmiany smakowe : Aby uzyskać różne profile smakowe, do nadzienia można dodać 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, skórki cytrynowej lub odrobinę ekstraktu migdałowego.
- Zamienniki jogurtu : Jogurt grecki można zastąpić zwykłym jogurtem, aby uzyskać bardziej kwaśne, gęstsze nadzienie z większą ilością białka.
- Adaptacja bezmleczna : Używaj bezmlecznego serka śmietankowego i jogurtu kokosowego zamiast tradycyjnych produktów mlecznych. Należy pamiętać, że wartości odżywcze ulegną zmianie.
- Wersja czekoladowa : Dodaj do nadzienia 2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku i dodatkową łyżkę słodzika, aby uzyskać wersję sernika czekoladowego.
- Zwitek jagód : Zmiksuj garść jagód z odrobiną słodzika i wymieszaj z wierzchem nadzienia. Przed włożeniem do lodówki otrzymasz piękny i aromatyczny akcent.
