PRZYGOTOWANIE:
Przygotowanie bakłażana:
1. Umyj bakłażana, a następnie pokrój go w długie plastry o grubości około 5 mm.
Ułóż plastry na blasze do pieczenia, posyp gruboziarnistą solą i odstaw na około 30 minut, aby pozbyć się goryczki.
2. Po odpoczęciu opłucz plastry bakłażana pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikami papierowymi.
Przygotowanie nadzienia:
3. W misce wymieszaj ricottę (lub mozzarellę) ze startym parmezanem, dopraw solą i pieprzem.
Dodaj całe jajko i odrobinę posiekanej świeżej bazylii i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
Złóż bułki:
1. Weź plaster bakłażana, nałóż na jeden koniec łyżkę farszu i zwiń.
Powtórz z pozostałymi plasterkami bakłażana.
Panierowanie i pieczenie:
1- W misce roztrzep pozostałe jajko.
2- Zanurz bułki najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, lekko dociskając.
Na dużej patelni rozgrzej dużo oliwy z oliwek extra virgin i smaż bułki na złoty kolor z każdej strony.
3- Osącz na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.
Wykończenie:
1. W rondlu rozgrzej przecier pomidorowy z odrobiną oliwy i kilkoma listkami bazylii.
Ułóż roladki z bakłażana w sosie i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Podanie:
1. Podawaj roladki z bakłażana na gorąco, dekorując je świeżymi listkami bazylii i, jeśli chcesz, startym parmezanem.
