Przygotowanie bakłażana:
1. Umyj bakłażana, a następnie pokrój go w długie plastry o grubości około 5 mm.
Ułóż plastry na blasze do pieczenia, posyp gruboziarnistą solą i odstaw na około 30 minut, aby pozbyć się goryczki.
2. Po odpoczęciu opłucz plastry bakłażana pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikami papierowymi.
Przygotowanie nadzienia:
3. W misce wymieszaj ricottę (lub mozzarellę) ze startym parmezanem, dopraw solą i pieprzem.
Dodaj całe jajko i odrobinę posiekanej świeżej bazylii i dobrze wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Składanie roladek:
1. Weź plaster bakłażana, nałóż łyżkę nadzienia na jeden koniec i zwiń go w rulon.
Powtórz z pozostałymi plasterkami bakłażana.
Panierowanie i pieczenie:
1. W misce rozbij pozostałe jajko.
2. Obtocz roladki z bakłażana najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, lekko dociskając, aby dobrze się przykleiły.
Na dużej patelni rozgrzej dużo oliwy z oliwek extra virgin i smaż roladki z bakłażana na złoty kolor ze wszystkich stron.
3. Osącz je na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.
Wykonanie:
1. Na patelni rozgrzej przecier pomidorowy z odrobiną oliwy i kilkoma listkami bazylii.
Ułóż roladki z bakłażana w sosie i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Podanie:
1. Podawaj roladki z bakłażana na gorąco, udekorowane świeżymi listkami bazylii i startym parmezanem (opcjonalnie).
