Zapiekanka pasterska szefa kuchni Philippe’a Etchebesta to wyrafinowana reinterpretacja tego klasycznego francuskiego dania. Kremowe puree ziemniaczane spotyka się z wołowiną duszoną z cebulą, czosnkiem i świeżymi ziołami. Danie pieczone jest do uzyskania złocistego i chrupiącego koloru. To rozgrzewające danie idealnie nadaje się na posiłek z rodziną lub przyjaciółmi.
Dlaczego warto wybrać tę zapiekankę pasterską?
Autentyczność: Przepis inspirowany przez wybitnego francuskiego szefa kuchni.
Zrównoważony smak: Aromatyczne mięso, kremowe puree ziemniaczane, zapiekany spód.
Rodzinna: Idealna, by zachwycić zarówno dorosłych, jak i dzieci.
Rozgrzewająca: Rozgrzewające danie, idealne na jesień i zimę.
Składniki dla 4 osób
Puree ziemniaczane:
1 kg ziemniaków (mączystych)
200 g masła
200 ml mleka
Sól
Mięso i dodatki:
800 g mielonej wołowiny
2 cebule
5 ząbków czosnku
1 łyżka oleju słonecznikowego (lub innego neutralnego oleju)
10 g masła
200 ml bulionu cielęcego
Świeże zioła: pietruszka, estragon, tymianek
Sól, pieprz
Wykończenie:
Bułka tarta (≈ 60 g) do posypania zapiekanki
W razie potrzeby trochę więcej mleka/masła/puree ziemniaczanego
Sposób przygotowania
1. Pieczenie ziemniaków
Rozgrzej piekarnik do 200-220°C. Piecz ziemniaki w całości i bez skórki (około 1,5 godziny), aby uzyskać bardziej aromatyczną konsystencję.
Aby przygotować szybciej, ugotuj je w wodzie do miękkości.
2. Przygotowanie moszczu
Obierz ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe. Rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj masło, pokrój na kawałki, a następnie stopniowo dolewaj gorące mleko, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj sól. (Opcjonalnie: szczyptę gałki muszkatołowej.)
3. Przygotowanie mięsa
Obierz i posiekaj czosnek, a cebulę drobno posiekaj. Podsmaż czosnek i cebulę na patelni z olejem i masłem przez 3-4 minuty, uważając, aby ich nie przypalić.
Dodaj mielone mięso, zrumień je na dużym ogniu i dopraw solą i pieprzem.
Przed gotowaniem dodaj bulion cielęcy. Gotuj na wolnym ogniu przez 6-10 minut.
Pod koniec gotowania dodaj posiekane świeże zioła.
Zapowiedź
4. Przygotowanie i zapiekanie
Rozgrzej piekarnik do temperatury grilla (≈ 220°C).
W naczyniu żaroodpornym ułóż najpierw mięso, a następnie przykryj je puree ziemniaczanym. Wygładź powierzchnię i natnij widelcem.
Posyp bułką tartą. Piecz przez 10 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.
Patrz następna strona.
