Bakłażana dokładnie umyj i pokrój w plastry o grubości 2 cm. Posyp każdy plasterek hojnie solą z obu stron i ułóż je na dużym talerzu lub blasze do pieczenia. Pozostawić na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody i goryczki. Po 30 minutach osusz plastry ręcznikiem papierowym, aby usunąć sól i wilgoć.
Krok 2: Przygotuj mieszankę chlebową
Usuń skórkę z kromek chleba i pokrój je na małe kawałki. Umieść je w małej misce i zalej mlekiem. Pozostaw chleb do namoczenia na 10 minut, aż będzie miękki i całkowicie wchłonie mleko. Delikatnie odciśnij nadmiar mleka i odłóż ciasto.
Krok 3: Podsmaż bakłażana
Rozgrzej 3–4 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż poczujesz aromat. Dodaj plasterki bakłażana i smaż je przez 4–5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i miękkie. Bakłażan powinien być miękki, ale jednocześnie zachować swój kształt. Zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Krok 4: Przygotuj nadzienie
W dużej misce wymieszaj namoczony chleb, posiekaną zieloną cebulę, połowę mozzarelli, starty parmezan i roztrzepane jajko. Doprawić czarnym pieprzem, papryką i włoskimi ziołami do smaku. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej mieszanki.
Krok 5: Złóż chleb
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż formę papierem do pieczenia lub nasmaruj ją oliwą z oliwek. Połowę usmażonych plastrów bakłażana ułóż na dnie patelni, tak aby lekko na siebie nachodziły. Równomiernie rozłóż ser i dodatki na warstwie bakłażana. Przykryj pozostałymi plasterkami bakłażana, tak aby na siebie nachodziły.
