Zacznij od przygotowania podstawy zapiekanki: chrupiących smażonych ziemniaków. Pokrój 3 średnie ziemniaki w cienkie plasterki, aby uzyskać równe krążki. Na dużej patelni rozgrzej tyle oleju , aby pokryć dno patelni. Gdy olej będzie gorący, smaż plasterki ziemniaków partiami, aż będą złocistobrązowe i chrupiące na brzegach, co powinno zająć około 5–7 minut z każdej strony. Wyjmij smażone ziemniaki z patelni i połóż je na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar oleju. Dopraw solą i pieprzem, gdy są jeszcze ciepłe, i odstaw na bok.
2. Ugotuj kurczaka
Podczas gdy ziemniaki się smażą, przygotuj kurczaka. Pokrój 450 g (1 funt) piersi kurczaka na kawałki wielkości kęsa. Na innej patelni rozgrzej odrobinę oleju i smaż kurczaka na średnim ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne smażenie. Gdy kurczak będzie złocistobrązowy z zewnątrz i w pełni ugotowany, wyjmij go z patelni.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F) . Gdy kurczak będzie już upieczony na kuchence, przełóż go do naczynia do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut , aby kurczak mógł się dopiec i nabrać głębszego smaku.
3. Złóż mieszankę jajeczną
W średniej misce rozbij 4 jajka i ubij je z 3 łyżkami (45 ml) mleka . Dopraw szczyptą soli i pieprzu . Dodaj posiekaną zieloną cebulę do mieszanki jajecznej, nadając jej odrobinę świeżości i smaku.
Następnie dodaj do mieszanki 4 pokrojone pomidory i włoskie zioła . Zioła należy dodać do smaku — zazwyczaj dobrze sprawdza się 1 łyżeczka mieszanki oregano, bazylii i tymianku. Na koniec dodaj pokrojone pieczarki . Ta mieszanka jajek utrzyma zapiekankę w całości, dodając jednocześnie miękką, pikantną warstwę.
4. Ułóż zapiekankę warstwami
Teraz czas na złożenie zapiekanki. W żaroodpornej patelni lub naczyniu do zapiekania zacznij od ułożenia warstw smażonych plasterków ziemniaków na dnie. Upewnij się, że plasterki są równomiernie rozłożone, aby utworzyć warstwę bazową, która zapewni teksturę i smak.
Gdy ziemniaki są już ułożone, rozłóż na nich równomiernie ugotowanego kurczaka . Wlej mieszankę jajeczną z warzywami (zieloną cebulą, pomidorami i pieczarkami) na kurczaka i ziemniaki. Jajko wsiąknie między warstwy, wiążąc wszystko razem podczas pieczenia.
Na koniec posyp zapiekankę 1 szklanką (120 g) startej mozzarelli . Po upieczeniu pięknie się rozpuści i utworzy złotą, bąbelkową skórkę.
5. Upiecz danie
Umieść zapiekankę w rozgrzanym piekarniku i piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez około 20 minut . Obserwuj naczynie podczas pieczenia — zapiekanka jest gotowa, gdy ser na wierzchu jest złocistobrązowy, a mieszanka jajeczna jest ścięta. Będziesz wiedzieć, że jest gotowa, gdy brzegi będą lekko chrupiące, a środek nie będzie się już trząsł, gdy przesuniesz naczynie.
6. Ostudzić i podać
Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez około 5 minut przed podaniem. Ten czas odpoczynku pomoże zapiekance stężeć i ułatwi krojenie na porcje. Udekoruj kilkoma dodatkowymi posiekanymi zielonymi cebulkami, aby dodać świeżości i koloru.
