Krok 14
Połóż krążek makaronu na desce do krojenia, posyp go kaszą manną i napełnij środek kulką nadzienia o wadze około 25 g i wadze 14.
Krok 15.
Zamknij pikantne ciasteczka, podnosząc płaty ciasta wokół nadzienia i ściskając brzegi kciukiem i palcem wskazującym.
Krok 16.
Po przygotowaniu ciasta kruchego, delikatnie rozprowadź nadzienie za pomocą łyżeczki 16 i kontynuuj w ten sam sposób z pozostałymi składnikami.
Pieczenie w piekarniku
Krok 17
W małej misce roztrzep jajko ze startym caciocavallo, następnie przełóż pastieri na blachę do pieczenia wyłożoną ściereczką i łyżką pokryj mięso płynną mieszanką 17.
Krok 18
Posyp brzegi, zagotuj wodę 18 i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 20 minut.
Krok 19
Po upieczeniu wyjmij pastieri z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce 19.
Krok 20
Przygotuj Ragusa pastieri i podawaj na talerzu. 20. Podaj na stół i podawaj.
