Przygotuj cukinię:
pokrój 3 cukinie w plasterki. Rozgrzej odrobinę oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu.
Dodaj plasterki cukinii i szczyptę soli.
Przykryj i smaż przez 10–15 minut, aż cukinia będzie miękka i lekko złocista.
Wyjmij połowę usmażonej cukinii i zmiksuj ją w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.
Ugotuj makaron:
zagotuj 1 litr wody w dużym garnku.
Dodaj 300 g makaronu, szczyptę soli i odrobinę oleju roślinnego.
Gotować 10 minut lub do momentu, aż makaron będzie al dente. Odcedź makaron.
Wymieszaj składniki:
W dużej misce wymieszaj ugotowany makaron, zmiksowaną cukinię, połowę pozostałych usmażonych plasterków cukinii i 2 posiekane ząbki czosnku.
Dodaj 100 g mozzarelli pokrojonej na kawałki i dokładnie wymieszaj.
Złóż naczynie do pieczenia:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym.
Przełóż mieszankę makaronową na patelnię.
Resztę podsmażonych plasterków cukinii ułóż na makaronie.
Równomiernie posyp 100 g startego sera.
Pieczenie:
Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut, aż ser się rozpuści i nabierze złotego koloru.
Podawanie:
Wyjąć z piekarnika i przed podaniem pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
