Procedura
Przygotuj łososia
Zdejmij skórę (jeśli jest) i pokrój łososia na kawałki o długości 4-5 cm.
Osusz papierowym ręcznikiem, a następnie posól i popieprz ze wszystkich stron.
Zrumień rybę (złota skórka, miękkie serce)
Rozgrzej sporą ilość oliwy w dużej patelni na wysokim ogniu.
Połóż kawałki łososia i smaż je przez 2 minuty z każdej strony. Powinny być zrumienione na zewnątrz, ale nadal soczyste w środku.
Przełóż je na talerz i odstaw.
Baza smakowa
Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego i dodaj odrobinę oliwy (lub kawałek masła).
Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2-3 minuty, następnie dodaj czosnek.
Dodaj pomidorki koktajlowe (przekrojoną stroną do dołu) i pozwól im się lekko karmelizować, aż puszczą sok.
Rozmycie i zwężenie
Podnieś ogień, wlej białe wino i pozwól alkoholowi odparować (około 1 minuty).
Szpinak i wykończenie
Dodaj szpinak i mieszaj, aż zwiędnie (jeśli używasz mrożonego, gotuj jeszcze kilka minut).
Włóż łososia z powrotem do patelni, przykryj i gotuj przez 2-3 minuty: ryba dogotuje się w sosie.
Podawać
Dopraw solą/pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę masła, aby uzyskać dodatkową kremowość.
Nałóż łososia na talerze z dressingiem z pomidorków koktajlowych i szpinaku; udekoruj startą skórką z cytryny i szczyptą świeżej pietruszki.
