Po pokrojeniu cukinii obficie ją posól i połóż na papierze do pieczenia na 15 minut. Ten kluczowy krok pomaga pozbyć się nadmiaru wilgoci i zapobiega temu, aby potrawa stała się zbyt płynna. Osusz cukinię dodatkowymi ręcznikami papierowymi, aby usunąć resztki soli.
Tworzenie glazury balsamicznej
W małym rondelku wymieszaj ocet balsamiczny, miód, sok z cytryny, sól, pieprz i paprykę. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie przez 3–4 minuty, aż mieszanina lekko się zredukuje i stanie się błyszcząca. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
Przygotowanie mieszanki warzywnej
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj żółtą i czerwoną cebulę i smaż, aż będą przezroczyste i lekko skarmelizowane, około 8–10 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę, aż poczujesz aromat.
W osobnej misce ubij dwa jajka ze szczyptą soli i pieprzu. Do mieszanki jajecznej dodaj pokrojoną w paski marchewkę, pokrojone ziemniaki, pomidora, paprykę, seler i pomidory z puszki. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, upewniając się, że wszystkie warzywa są dobrze pokryte.
Montaż i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Przygotowaną cukinię ułóż w naczyniu do pieczenia i ostrożnie nafaszeruj kawałki mieszanką warzyw i jajek. Równomiernie rozłóż ugotowaną cebulę na i pomiędzy kawałkami cukinii.
Posmaruj całą powierzchnię przygotowanym glazurą balsamiczną, upewniając się, że wsiąknie ona we wszystkie nacięcia. Posyp wierzch startym serem, pozwalając mu rozsypać się we wszystkie szczeliny.
