Przygotowanie tych lodów czekoladowych jest proste, ale wymaga odrobiny uwagi, aby zapewnić pyszny efekt. Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz pod ręką wszystkie niezbędne składniki i przybory. Będziesz potrzebować dużej miski, rondla, miksera elektrycznego lub trzepaczki i pojemnika nadającego się do zamrażania.
Zacznij od przygotowania bazy lodów. W dużej misce ubij 2 żółtka z 50 g cukru i łyżeczką cukru waniliowego. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanka będzie piankowata i jasnożółta. Ten proces jest niezbędny, ponieważ ubite żółtka napowietrzają mieszankę, przyczyniając się do kremowości lodów. Gdy mieszanka będzie gładka, dodaj skórkę z cytryny, która doda odrobinę świeżości i lekkiego cytrusowego aromatu, który idealnie komponuje się z czekoladą.
Następnie w małym rondelku na średnim ogniu podgrzej 500 ml mleka. Ważne jest, aby nie doprowadzić go do wrzenia; podgrzej je tylko na tyle, aby było ciepłe, ale nie wrzące. Podczas gdy mleko się podgrzewa, w innej misce rozpuść 25 g mąki kukurydzianej w odrobinie zimnego mleka. Ten krok jest kluczowy, ponieważ skrobia kukurydziana będzie działać jak zagęszczacz, nadając lodom kremowość, którą wszyscy kochamy. Po rozpuszczeniu dodaj ją do rondelka z gorącym mlekiem. Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub trzepaczką, aby uniknąć tworzenia się grudek. Zauważysz, że mieszanka zaczyna gęstnieć; zajmie to około 5-8 minut.
Gdy mieszanka osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj 80 g gorzkiej czekolady do rondla. Upewnij się, że używasz wysokiej jakości czekolady, ponieważ wpłynie to na ostateczny smak. Kontynuuj mieszanie na średnim ogniu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy z mieszanką. Zdejmij rondel z ognia i pozwól mieszance ostygnąć do temperatury pokojowej.
W międzyczasie przygotuj krem cytrynowy. Wyciśnij krem cytrynowy, aby uzyskać około 50 ml soku i przecedź go, aby usunąć pestki lub miąższ. W osobnej misce wymieszaj 70 g mleka skondensowanego ze 100 g ricotty. Ubijaj na niskich obrotach, aż mieszanka będzie gładka i jednorodna. Na koniec dodaj 200 ml śmietanki kremówki i ubijaj dalej, aż mieszanka zgęstnieje. Nie trzeba ubijać śmietanki na sztywno; musi ona tylko lekko zgęstnieć.
