2. Wywar ostudzić do temperatury 35–40°C. Do 100 ml wywaru dodać cukier i drożdże, wymieszać. W przypadku drożdży suchych odstawić na 5–10 minut, w przypadku drożdży prasowanych na 10–15 minut, aż do wytworzenia piany.
3. Ziemniaki rozgnieść na puree.
4. Do puree dodać jajko, mieszankę drożdżową i (jeśli to konieczne) resztę wywaru, wlewając małymi porcjami, zwracając uwagę na konsystencję.
5. Dodawać stopniowo przesianą mąkę, tak aby nie „zatykać” ciasta. Powinno być miękkie i nie kleić się do rąk. Do ciasta można dodać szczypiorek lub koperek – będzie bardziej aromatyczne.
6. Ciasto posmarować olejem roślinnym, przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
7. Podziel gotowe ciasto na kulki, odstaw je na 20-30 minut, a następnie lekko spłaszcz, aż będą miały grubość 1-1,5 cm.
8. Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż będą złocistobrązowe. 9. Jeśli chcesz, smaż pączki pod przykryciem przez 2-3 minuty na małym ogniu, aby nie wchłonęły zbyt dużo oleju.
