METODA KROK PO KROKU
1. PRZYGOTOWANIE MIĘSA (30 minut wcześniej)
Związanie: Jeśli mięso nie jest jeszcze związane, zwiąż je sznurkiem kuchennym co 3-4 cm, aby zachować jego kształt.
Osuszenie: Dokładnie osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym.
Dopraw: Obficie dopraw solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Obtocz w mące (opcjonalnie): Lekko obtocz mięso w mące, strząsając nadmiar. Pomoże to utworzyć skórkę i zagęścić sos.
2. OWOCE MORZA Z MIĘSEM (Kluczowy krok)
Rozgrzej garnek: Postaw garnek z olejem na średnio-wysokim ogniu.
Dopraw: Gdy olej będzie gorący, dodaj mięso i smaż przez 4-5 minut z każdej strony, aż utworzy się ładna, złocistobrązowa skórka. Nie pomijaj tego kroku!
Zdejmowanie: Odłóż mięso na talerz.
3. PRZYGOTOWANIE SOFFRITTO
Do tego samego garnka dodaj w razie potrzeby kolejną łyżkę oleju.
Dodaj warzywa: Połącz cebulę, marchewkę, seler, czosnek, rozmaryn i liść laurowy.
Smażenie: Smaż na średnim ogniu przez 8-10 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią (wchłoną soki z mięsa).
4. ROZMROŻENIE I POWRÓT DO MIĘSA
Deglasowanie: Wlej czerwone wino i dokładnie zeskrob dno garnka trzepaczką, aby rozpuścić wszelkie brązowe osady (kapiące krople).
Redukuj: Gotuj na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż zniknie zapach alkoholu.
Ponowne włożenie mięsa: Połóż zrumienione mięso na warzywach.
Dodaj płyn: Wlej gorący bulion, aż mięso będzie przykryte w 2/3. Dodaj koncentrat pomidorowy, jeśli używasz.
Doprowadź do wrzenia: Zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu.
5. POWOLNE GOTOWANIE (Sekret Delikatności)
Przykryj: Przykryj i zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu.
Czas: Piec przez 2 godziny dla kawałka o wadze 1,2 kg, 2 godziny i 15 minut dla kawałka o wadze 1,4 kg.
Odwrócenie: Delikatnie obrócić mięso w połowie pieczenia za pomocą szczypiec.
Sprawdzenie: Płyn powinien lekko wrzeć, tworząc małe bąbelki. Jeśli odparuje zbyt mocno, dodać trochę bulionu lub gorącej wody.
Temperatura: Mięso jest gotowe, gdy termometr wbity w środek wskazuje 85-90°C (dobrze wysmażone, ale soczyste).
6. ODSTAWIANIE MIĘSA
Wyjmowanie mięsa: Za pomocą szczypiec przełożyć pieczeń na deskę do krojenia.
Przykrycie: Luźno owinąć folią aluminiową i odstawić na co najmniej 20 minut. Pozwoli to na rozprowadzenie się soków.
7. PRZYGOTOWANIE SOSU
Mieszanie: Za pomocą blendera ręcznego zmiksować wszystkie warzywa i płyn z gotowania bezpośrednio w garnku, aż do uzyskania gładkiego sosu. Jeśli wolisz bardziej rustykalny sos, możesz po prostu rozgnieść warzywa widelcem.
Różni: Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę bulionu lub gorącej wody.
Drobno: Przecedź przez drobne sitko, aby uzyskać bardzo gładki sos (opcjonalnie).
Drobno: Podgrzej sos na małym ogniu, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Możesz dodać łyżkę zimnego masła pokrojonego na małe kawałki, aby sos był bardziej błyszczący i gładszy.
8. POKROJ I PODAJ
Usuń sznurek z pieczeni.
Pokrój ostrym nożem na plastry o grubości 1-1,5 cm.
Podawanie: Ułóż 2-3 plastry na talerzu, polej ostrym sosem.
Udekoruj: Gałązką świeżego rozmarynu.
Więcej informacji na następnej stronie.
