Pieczeń cielęca tak delikatna, że można ją kroić łyżką, polana bogatym, aromatycznym sosem. Sekret soczystego, rozpadającego się mięsa tkwi w powolnym gotowaniu w zamkniętym garnku.
CZAS I PORCJE
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 2 godziny 30 minut
Czas odpoczynku: 20 minut
Poziom trudności: Średni
Porcje: 6-7 osób
Koszt: Średni/Wysoki
SZCZEGÓŁOWE SKŁADNIKI
Mięso:
1,2-1,4 kg cielęcej zrazówki lub rostbefu (lub rostbefu), już związanego lub związanego sznurkiem
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Mąka pszenna do oprószenia (około 2 łyżek, opcjonalnie)
Soffritto (Battuto):
1 duża żółta cebula (około 150 g), grubo posiekana
1 średnia marchewka (około 100 g), grubo pokrojona
1 łodyga selera naciowego (około 80 g), posiekana
1 ząbek czosnku, zmiażdżony (nieobrany, wyjąć po (gotowanie)
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 liść laurowy
Do gotowania:
½ dużej szklanki wytrawnego czerwonego wina (około 150 ml) – najlepiej Sangiovese lub Barbera
500 ml lekkiego bulionu wołowego (lub gorącego bulionu warzywnego)
2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, dla koloru)
Wrzątek, w razie potrzeby
WYMAGANY SPRZĘT
Żeliwny/stalowy rondel lub patelnia z grubym dnem i szczelnie przylegającą pokrywką (średnica 24-26 cm)
Sznurek do mięsa (jeśli mięso nie jest jeszcze związane)
Trzepaczka lub drewniana łyżka
Blender ręczny lub młynek do żywności
Szczypce kuchenne do obracania mięsa
Termometr do mięsa (zalecany)
Patrz następna strona
