Sposób przygotowania:
Przygotowanie kiełbasy:
Zdejmij osłonkę z kiełbasy i rozdrobnij ją grubo rękoma lub widelcem.
Zrumień czosnek:
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek extra vergine i zrumień cały ząbek czosnku (który następnie wyjmiesz).
Ugotuj kiełbasę:
Dodaj kiełbasę i zrumień ją na średnio-wysokim ogniu, dobrze ją rozdrabniając.
Kiedy mięso będzie dobrze zrumienione, dodaj białe wino i pozwól mu odparować.
Dodaj śmietanę:
Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.
Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos stanie się aromatyczny.
Dopraw solą, pieprzem i, jeśli lubisz, odrobiną gałki muszkatołowej.
Ugotuj makaron:
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, odcedź go al dente i odłóż trochę wody z gotowania.
Manteca:
Wlej makaron do patelni z sosem.
Mieszaj makaron przez kilka minut, w razie potrzeby dodając odrobinę wody z gotowania, aby uzyskać kremową konsystencję.
Wyłącz ogień i wmieszaj dużo startego pecorino romano.
Podawanie:
Podawaj Pasta alla Norcina bardzo gorącą, z dodatkową szczyptą pecorino i zmielonym czarnym pieprzem.
