Dzień wcześniej przygotuj biszkopt: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Delikatnie wmieszaj żółtka za pomocą szpatułki, a następnie przesianą mąkę i kakao.
Wylej mieszankę na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 10 minut. Wyjmij z piekarnika, przykryj wilgotną ściereczką, aby ciasto pozostało miękkie i pozostaw do ostygnięcia. Gdy biszkopt ostygnie, wytnij krążek mniej więcej wielkości koła z ciasta francuskiego (20 cm).
Feuillantine:
Przykryj koło rodoidem, a następnie ułóż wszystko na talerzu. Połóż biszkopt na spodzie koła. Odstaw.
Rozpuść czekoladki w kąpieli wodnej, a następnie dodaj pokruszone gavoty. Dobrze wymieszaj, a następnie wylej na biszkopt i dociśnij grzbietem łyżki. Odstaw w chłodne miejsce.
Mus Nutella:
Zmiękcz arkusze żelatyny w misce z zimną wodą. W międzyczasie ubij bardzo zimną śmietanę z mascarpone i szczyptą soli. Gdy będzie gęsta, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie.
Podgrzej mleko, a następnie dodaj odciśniętą żelatynę i Nutellę. Dobrze wymieszaj, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę. Wlej do koła feuillantine i wyrównaj powierzchnię. Przechowuj ciasto w zamrażarce do dnia degustacji.
Lukier:
W D-Day: przygotuj lukier. Zmiękcz żelatynę w misce z zimną wodą. Przygotuj syrop z wody i cukru. Dodaj kakao, dobrze wymieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia. Dodaj żelatynę i śmietanę, a następnie lekko ostudź.
Wyjmij ciasto z zamrażarki, usuń koło i rodoid i umieść je na kratce (połóż papier do pieczenia, aby ułatwić czyszczenie). Wylej lukier, gdy jest jeszcze gorący, na ciasto i szybko go zmiksuj. Możesz również przygotować prosty ganache jako lukier.
Ułóż ciasto na talerzu do serwowania, udekoruj kilkoma czekoladowymi kulkami lub posiekanymi orzechami laskowymi i odstaw do lodówki.
