– Dopraw kotlety cielęce solą i pieprzem.
– Obtocz każdy kotlet w mące, strząsając nadmiar.
– Rozgrzej oliwę z oliwek i 2 łyżki masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu.
– Dodaj kotlety cielęce i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż się zrumienią i będą ugotowane. – Zdejmij cielęcinę z patelni i odejdź.
– Dodaj białe wino, bulion z kurczaka i sok z cytryny do tej samej patelni.
– Zmniejsz ogień do małego, zeskrobując wszelkie brązowe kawałki z patelni. – Smaż przez 2 do 3 minut, aż sos lekko się zredukuje.
– Usuń kapary i pozostałe 2 łyżki masła. – Smaż przez kolejne 1 do 2 minut, aż sos będzie miękki i błyszczący.
– Włóż kotlety cielęce z powrotem na patelnię, posypane łyżką.
– Smaż przez kolejne 1 do 2 minut, aż wszystko będzie ciepłe.
– Podawaj piccatę cielęcą gorącą, ozdobioną posiekaną świeżą pietruszką i plasterkami cytryny.
