W misce wymieszaj mieloną wołowinę, jajko, sól, pietruszkę i starty parmezan, aż składniki się połączą.
Osobno namocz czerstwe bułki tartej w mleku i poczekaj, aż zmiękną.
Lekko odciśnij zmiękczony chleb w mleku.
Dodaj zmiękczony chleb do mielonego mięsa.
Mieszaj dokładnie, aż do uzyskania gładkiej mieszanki. Jeśli mieszanka jest zbyt rzadka, można dodawać stopniowo bułkę tartą, tak aby uzyskać odpowiednią konsystencję i otrzymać klopsiki nie za suche, lecz delikatne. Jeśli mieszanka nie jest zbyt rzadka, można dodać płatków ziemniaczanych lub ugotowanego ziemniaka.
Teraz weź po trochu ciasta i zagniataj je rękoma, aż powstaną klopsiki: powinny być mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Kontynuuj formowanie klopsików, aż wykorzystasz całe ciasto.
Umieść wszystkie klopsiki na patelni, z dodatkiem odrobiny oleju i powoli je podsmażaj na średnim ogniu ze wszystkich stron, od czasu do czasu je przewracając.
Kiedy klopsiki będą złocistobrązowe, dodaj białe wino i pozwól mu odparować.
Wlać przecier pomidorowy i doprawić szczyptą soli.
Wymieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20–30 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby zapobiec przywieraniu klopsików do dna. Upewnij się, że klopsiki pozostają wilgotne; jeśli nie, dodaj odrobinę wody. Klopsiki powinny być miękkie i soczyste.
Po upływie czasu gotowania pulpeciki będą gotowe do podania.Sól: do smaku
