Na talerzu równomiernie dopraw pieczeń solą i pieprzem. Wmasuj przyprawy w każdą stronę mięsa. Odstaw na 20 minut, podczas gdy przygotowujesz warzywa.
W misce wymieszaj koncentrat pomidorowy i wodę. Odstaw.
W 6-kwartowym wolnowarze dodaj marchewki, seler, cebulę, czosnek, tymianek, rozmaryn i ziemniaki. Wymieszaj, aby połączyć.
Odcedź płyn z marynowanej pieczeni do wolnowaru nad warzywami. Wlej również mieszankę pomidorów i wody.
Oprósz pieczeń 1 szklanką mąki, pokrywając nią wszystkie boki, a następnie strzepnij nadmiar. Umieść pieczeń na warzywach w wolnowarze.
Gotować na małym ogniu przez 5 godzin.
Po zakończeniu zdejmij garnek z podstawy i częściowo otwórz pokrywkę. Pozostaw pieczeń w ten sposób na 30 minut przed podaniem — ten krok jest kluczowy dla zachowania soczystości mięsa.
Wskazówka: Jeśli wolisz bardziej sosową pieczeń, pokrój cebulę, marchewkę i seler na mniejsze kawałki — rozpadną się na gęstszą bazę do sosu. Ziemniaki nadal będą idealne na bok.
