Przygotowanie:
Przygotuj cukinię:
Cukinię umyj, zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
Umieść je w durszlaku, dodaj odrobinę soli i odstaw na 10 minut, aby odciekła z nich woda.
Wyciśnij je dokładnie rękoma lub czystą szmatką.
Ugotuj warzywa:
Na patelni z odrobiną oliwy podsmaż cebulę, marchewkę, paprykę i pomidorki koktajlowe przez 5–7 minut, aż zmiękną.
Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Przygotuj mieszankę:
W misce roztrzep jajka z solą, pieprzem, czosnkiem w proszku i oregano.
Dodaj przesianą mąkę, ricottę i wymieszaj.
Dodaj wyciśniętą cukinię i ugotowane warzywa. Dobrze wymieszaj.
Piec w piekarniku:
Wlać mieszankę do formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia (lub natłuszczonej olejem).
Wyrównaj powierzchnię szpatułką i dodaj odrobinę oleju.
Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złote i twarde.
Porcje:
Pozostaw do ostygnięcia przed pokrojeniem w kwadraty lub plasterki.
