Niektórzy nazywają ją cykorią szparagową (ze względu na jej charakterystyczny kształt), inni – cykorią katalogową, a jeszcze inni po prostu – cykorią katalogową (Chichorium intybus). Należąca do rodziny astrowatych i rodzaju Cichorium, Catalogna to lokalna odmiana cykorii, szeroko rozpowszechniona w niektórych regionach, takich jak Veneto, Lacjum i Apulia.
Liście są zazwyczaj ciemnozielone, wąskie i długie, osiągając do 40 cm długości. Są lekko ząbkowane i zebrane w główki z typowymi białymi żebrami. Należy jednak zauważyć, że istnieją różne odmiany Catalogna, z których każda ma swoje własne cechy: podczas gdy Catalogna o ząbkowanych liściach ma cienkie żebra i ząbkowane brzegi, odmiana Clio ma bardzo duże główki, a Catalogna o szerokich liściach, jedna z najpopularniejszych, charakteryzuje się szerokimi, białymi żebrami. Z kolei puntarelle, uprawiana głównie na południu, jest rozpoznawalna po tym, że przypomina pędy z usuniętymi końcami.
Cykoria stanowi doskonały dodatek do dań głównych, zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Należy ją spożyć w ciągu dwóch lub trzech dni od zakupu, ponieważ nie jest trwała.
Właściwości cykorii
Właściwości i korzyści
Cykoria, będąca sprzymierzeńcem układu pokarmowego, a zwłaszcza jelit i wątroby, ma właściwości moczopędne i przeczyszczające oraz pobudza wydzielanie żółci. Cykoria jest również korzystna dla układu krążenia: zawiera dużo błonnika, który jest nie tylko doskonały dla zdrowia jelit, ale także pomaga kontrolować poziom cukru we krwi i wchłaniać zły cholesterol.
Wartości odżywcze i kalorie
Bogata w witaminy (witaminę A, witaminę C oraz witaminy B2 i B3) i minerały, w tym żelazo (0,7 mg), wapń (74 mg) i fosfor (31 mg), cykoria jest typowym jesiennym warzywem, które najlepiej spożywać na surowo, ponieważ ma silne właściwości remineralizujące. W rzeczywistości, jak w przypadku większości produktów spożywczych, gotowanie traci wiele ze swoich właściwości.
Catalina ma również niską zawartość węglowodanów (0,7 grama na 100 gramów) i bardzo niską kaloryczność: około 17 kcal na 100 gramów. Z tego powodu jest idealnym produktem do włączenia do diety niskokalorycznej, o ile osoba stosująca dietę ceni sobie jej gorzki smak (co nie zawsze jest prawdą).
Więcej informacji na następnej stronie.
