Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
W czystej misce ubij 4 żółtka, 2 łyżki cukru (z 1/4 szklanki), ekstrakt waniliowy i mleko do uzyskania gładkiej masy.
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Delikatnie mieszaj, aż składniki się połączą — unikaj zbyt długiego mieszania, aby ciasto pozostało puszyste.
2. Ubij białka
W innej czystej, suchej misce lub mikserze ubij 4 białka mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż będą piankowate. Stopniowo dodawaj pozostałe 2 łyżki cukru, a następnie kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty.
3. Składanie ciasta
Dodaj jedną trzecią ubitych białek do masy żółtkowej. Delikatnie wmieszaj, aby rozluźnić ciasto.
Delikatnie wmieszaj pozostałe białka, aż do uzyskania puszystej konsystencji i bez smug.
4. Smażenie naleśników
Rozgrzej patelnię lub patelnię grillową z nieprzywierającą powłoką na bardzo małym ogniu i lekko natłuść masłem lub olejem.
Za pomocą łyżki o pojemności 1/2 szklanki lub dużej łyżki nakładaj ciasto na patelnię, formując wysokie, grube naleśniki (o szerokości około 7–10 cm).
Przykryj patelnię pokrywką. Smaż przez 4–5 minut, aż spód będzie złocistobrązowy, a na wierzchu pojawią się bąbelki.
Ostrożnie przewróć każdy naleśnik jedną lub dwiema szpatułkami (w razie potrzeby podeprzyj patelnię). Przykryj ponownie i smaż przez kolejne 4–5 minut, aż naleśniki będą usmażone i złociste z obu stron.
