Aby uzyskać dobry domowy ser, ważne jest, aby zacząć od świeżego mleka, najlepiej pełnotłustego. Jeśli używasz mleka pasteryzowanego, upewnij się, że nie zawiera ono dodatków ani konserwantów, które mogłyby zakłócić proces krzepnięcia.
Mleko wlać do dużego rondla i podgrzać na małym ogniu (około 30-40°C). Jeśli masz kuchenny termometr, jest on idealny do monitorowania temperatury. Jeśli chcesz zrobić bardziej miękki ser, możesz dodać odrobinę kwasu cytrynowego, który pomaga ustabilizować koagulację.
Krok 2: Koagulacja mleka
Koagulacja to proces oddzielania serwatki od skrzepu. Oto jak postępować:
Dodaj podpuszczkę do mleka, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 1-2 g podpuszczki na każdy litr mleka). Delikatnie wymieszaj i przykryj garnek. Pozostaw mleko na około 1-2 godziny w ciepłym miejscu (około 30°C), aż utworzy się stały twaróg. Gdy twaróg się uformuje, pokrój go nożem w kostki, starając się uzyskać małe, jednolite kawałki.
Krok 3: Podgrzewanie twarogu
Gdy twaróg zostanie pokrojony, czas go podgrzać, aby pomóc w dalszym oddzieleniu serwatki:
Powoli podgrzewaj twaróg do temperatury około 40-45°C, delikatnie mieszając. Proces ten pomaga uzyskać bardziej zwartą konsystencję. Podczas tej fazy serwatka zacznie oddzielać się od twarogu. Jeśli chcesz uzyskać bardziej suchy ser, możesz podgrzewać go dłużej, ale uważaj, żeby się nie przypalił.
Krok 4: Odcedź serwatkę i uformuj ser
Gdy twaróg osiągnie pożądaną konsystencję, odcedź go gazą lub sitkiem, oddzielając serwatkę od części stałej. Serwatkę możesz zachować do innych potraw, takich jak buliony lub chleb, ponieważ jest bogata w proteiny. Przenieś odcedzony twaróg do pojemnika na ser i delikatnie dociśnij, aby uzyskać pożądany kształt. Dodaj sól do smaku, aby nadać serowi smak.
