Idealny przepis na eklerki

Składniki
Na krem ​​cukierniczy (na 11-12 eklerów):
2 jajka
70 g (2,4 uncji) cukru
30 g (1 uncję) mąki kukurydzianej
500 ml mleka
80 g (2,8 uncji) masła
1 łyżeczka cukru waniliowego
Na ciasto parzone (na 11-12 eklerów):
160 g wody
80 g (2,8 uncji) masła
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
120 g (4,2 uncji) mąki pszennej
2-3 jajka
Na polewę czekoladową:
100 g (3,5 uncji) czekolady (najlepiej gorzkiej)
2 łyżki oleju roślinnego
Instrukcje
Przygotowanie kremu cukierniczego:
Wymieszaj składniki: W rondlu ubij trzepaczką 2 jajka, 70 g cukru i 30 g mąki kukurydzianej do uzyskania gładkiej masy. Dodaj mleko: Stopniowo dodawaj 500 ml mleka.
Podgrzewanie i zagęszczanie: Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie bulgotać.
Dodaj masło i wanilię: Zdejmij z ognia i wmieszaj 80 g masła i 1 łyżeczkę cukru waniliowego, aż całkowicie się rozpuści i będzie gładkie.
Ostudzenie kremu: Przełóż krem ​​do miski, przykryj folią spożywczą (dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się kożucha) i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przygotowanie ciasta parzonego:
Doprowadź płyny do wrzenia: W rondlu połącz 160 g wody, 80 g masła, 1/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę cukru. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć.
Dodaj mąkę: Zdejmij rondel z ognia i dodaj całe 120 g mąki na raz. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto uformuje kulę i będzie odchodzić od brzegów garnka. Gotowanie ciasta: Postaw rondel na małym ogniu i gotuj ciasto przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby je wysuszyć. To pomaga zapobiec rozmięknięciu eklerów.
Lekko ostudzić: Pozostawić ciasto na kilka minut w formie do lekkiego ostygnięcia.
Dodać jajka: Wbijać jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Ciasto powinno być gęste, błyszczące i gładkie. Można potrzebować 2-3 jajek w zależności od konsystencji. Dobrym testem jest podniesienie ciasta szpatułką; powinno utworzyć spiczasty kształt litery V. Przygotowanie eklerów: Rozgrzać piekarnik: Rozgrzać piekarnik do 170°C (338°F). Wyłożyć blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Przygotowanie eklerów: Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Wycisnąć długie kształty eklerów na przygotowaną blachę do pieczenia, pozostawiając między nimi miejsce na wyrośnięcie. Pieczenie eklerów: Pieczenie: Piecz eklery przez 40-45 minut lub do momentu, aż będą złociste i napuszone. Nie otwierać drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, aby zapobiec ich opadnięciu. Ostudź eklerki: Wyjmij z piekarnika i pozostaw eklerki do całkowitego ostygnięcia na kratce. Przygotuj polewę czekoladową: Rozpuść czekoladę: W małej misce rozpuść 100 g czekolady z 2 łyżkami oleju roślinnego w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej (krótkimi seriami, często mieszając), aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Zagęść polewę: Pozostaw polewę do lekkiego ostygnięcia, aż lekko zgęstnieje. Złóż eklerki: