1. Warzywa o wysokiej zawartości pozostałości pestycydów
Niektóre warzywa, zwłaszcza liściaste, takie jak jarmuż, szpinak czy dynia (jak na zdjęciu), często znajdują się na szczycie listy „Brudnej Dwunastki” organizacji Environmental Working Group (EWG). Warzywa te często zawierają wysokie poziomy pozostałości pestycydów.
Pestycydy, takie jak glifosat i związki fosforoorganiczne, wzbudziły obawy dotyczące ryzyka zachorowania na raka w długoterminowych badaniach na zwierzętach oraz w niektórych badaniach obserwacyjnych z udziałem ludzi. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała glifosat jako „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi” (Grupa 2A).
🔹 Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Dokładnie umyj wszystkie warzywa. Wybieraj produkty ekologiczne w przypadku żywności wysokiego ryzyka. Obieranie niektórych warzyw lub moczenie ich w wodzie z solą lub sodą oczyszczoną może zmniejszyć ilość osadu.
2. Kiszone lub konserwowane warzywa (w nadmiarze)
Kiszone warzywa są podstawą diety niektórych Azjatów. Jednak długotrwałe spożywanie wysokosolonych, fermentowanych lub konserwowanych warzyw wiąże się z wyższą zapadalnością na raka żołądka, szczególnie w krajach Azji Wschodniej, takich jak Korea i Japonia.
Niektóre badania wskazują, że wysoka zawartość soli może uszkodzić wyściółkę żołądka, a nitrozoaminy (powstające w procesie marynowania) mogą mieć działanie rakotwórcze.
🔹 Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Spożywanie kiszonek jest dopuszczalne, ale najlepiej unikać nadmiernego spożycia mocno solonych kiszonek, zwłaszcza tych robionych w domu i nieprawidłowo konserwowanych. Zawsze przechowuj kiszone warzywa w lodówce i spożyj je w bezpiecznym czasie.
3. Zgniłe lub spleśniałe warzywa
Nieprawidłowo przechowywane warzywa, zwłaszcza te przechowywane w wilgotnym środowisku, mogą wytwarzać mykotoksyny – naturalne toksyny wytwarzane przez niektóre pleśnie. Jedną z najgroźniejszych jest aflatoksyna, powszechnie występująca w spleśniałych orzeszkach ziemnych lub kukurydzy, ale może również rozwijać się na zepsutych warzywach.
Aflatoksyny ściśle wiążą się z rakiem wątroby, zwłaszcza w regionach, w których panują niskie standardy konserwacji żywności.
🔹 Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Nigdy nie jedz spleśniałych, oślizgłych lub cuchnących warzyw. Nawet odcięcie widocznie spleśniałej części może nie wystarczyć, ponieważ toksyny mogą się rozprzestrzeniać niezauważalnie.
A co z gorzkimi warzywami, np. kiełkami dyni?
Warzywo na zdjęciu to prawdopodobnie pędy lub wąsy gorzkiej tykwy (Momordica charantia), powszechnie spożywanej w wielu krajach azjatyckich. Nie są one z natury rakotwórcze.
Jednak gorzkie warzywa, takie jak dynia czy cukinia, mogą czasami stać się nadmiernie gorzkie z powodu wysokiego poziomu kukurbitacyny, która w dużych ilościach jest toksyczna. Choć rzadko, spożycie bardzo gorzkiej dyni może powodować nudności, wymioty, a nawet zatrucie. Nie ma jednak dowodów na bezpośredni związek między nimi a rakiem.
🔹 Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Ciąg dalszy na następnej stronie:
