Przygotuj nadzienie kremowe:
W dużej misce ubij najpierw 6 żółtek, następnie dodaj 90 g cukru.
Dodaj 2 g ekstraktu waniliowego i mieszaj, aż mieszanka stanie się jasnożółta.
Dodaj 20 g mąki pszennej i 12 g skrobi kukurydzianej, dobrze wymieszaj i odstaw.
W rondlu wymieszaj 420 g mleka, 60 g śmietany crème fraîche i nasiona laski wanilii. Dodaj także laskę wanilii.
Podgrzewaj mieszankę na średnio-niskim ogniu, aż osiągnie temperaturę 80°C.
Powoli wlewaj podgrzaną mieszankę mleka do mieszanki żółtek, cały czas mieszając.
Przełóż mieszaninę z powrotem do rondla i doprowadź do wrzenia na średnio-niskim ogniu, cały czas mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
Gdy zaczną pojawiać się bąbelki, dodaj 22 g masła i mieszaj, aż się rozpuści.
Dodaj 0,5 g soli i dobrze wymieszaj.
Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, aby schłodzić.
Przygotuj spód tarty:
Rozgrzej piekarnik do 185°C (365°F).
W rondlu wymieszaj 68 g masła, 75 g wody, 75 g mleka, 12 g cukru i 2 g soli. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści.
Zdjąć z ognia i dodać 90 g przesianej mąki. Dokładnie wymieszaj szpatułką, aż mieszanka będzie gładka.
Ponownie postaw patelnię na średnio-niskim ogniu i gotuj przez 1 minutę 30 sekund do 2 minut, ciągle mieszając, aż na dnie patelni utworzy się cienka warstwa.
Przełóż ciasto do miski i odstaw do ostygnięcia na 1 minutę.
Stopniowo dodawaj 125 g jajek o temperaturze pokojowej w trzech partiach, dokładnie mieszając po dodaniu każdej porcji, aż ciasto osiągnie gładką konsystencję. Ciasto powinno przyjąć kształt trójkąta, gdy zostanie nałożone na łyżkę.
Uformuj i upiecz ciasto kruche:
Przełóż mieszankę do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką.
Rozwałkuj ciasto na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nadając każdemu kawałkowi kształt o długości około 12 cm.
Zwilż ręce wodą i wygładź końce ciasta.
Piec w nagrzanym piekarniku do 185°C przez 17 minut, następnie obniżyć temperaturę do 170°C i piec przez kolejne 23 minuty, łącznie 40 minut.
Napełnianie foremek na tarty:
Po upieczeniu odstaw spód tarty do całkowitego ostygnięcia.
Zmiękcz zimny krem mikserem ręcznym lub szpatułką.
Przełóż miękki krem cukierniczy do rękawa cukierniczego.
Zrób małą dziurkę w każdej tartalecie za pomocą pałeczki lub podobnego narzędzia.
Napełnij każdą tartę kremem i wlej go do otworu.
Podawać:
kontynuuj na następnej stronie
