Ricottę przesiej, wymieszaj z cukrem i odstaw do lodówki.
Przygotuj bazę. Za pomocą miksera zmiel ciasteczka na proszek, następnie dodaj cukier i startą skórkę z cytryny.
Rozpuść masło i dodaj je do ciasteczek.
Wyłóż dno i boki formy do ciasta o średnicy 22 cm nasączonymi masłem ciasteczkami, a następnie włóż do lodówki.
Przygotuj nadzienie. W rondlu umieść pszenicę, mleko i masło.
Gotować, cały czas mieszając, aż zgęstnieje, następnie wyłączyć ogień i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Dodaj ostudzoną kaszę manną do słodkiej ricotty, wanilię, cynamon,
startą skórkę z cytryny, pokrojoną w kostkę kandyzowaną pomarańczę i na koniec jedną lub dwie łyżki wody z kwiatów pomarańczy
(lub tradycyjną ampułkę).
Namocz żelatynę w 40 g zimnej wody przez około 5 minut.
Delikatnie podgrzej 10 g płynnej śmietanki, po czym zdejmij z ognia i rozpuść w niej wyciśniętą żelatynę. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Resztę śmietany ubij trzepaczką (uważaj, żeby nie ubijać za dużo, bo inaczej otrzymasz masło,
które jest pyszne, ale niezbyt mile widziane!) i delikatnie wmieszaj do ricotty.
Na koniec szybko dodaj rozpuszczoną wcześniej żelatynę.
Wylej krem na spód z ciasteczek, wyrównaj i wstaw do lodówki na około 12 godzin.
Przed podaniem posyp lekko gorzkim kakao, aby uzyskać klasyczny, romboidalny wzór.
Aby to zrobić, należy użyć patyczków lub spaghetti ułożonych tak, aby utworzyć nawiasy klamrowe.
Krojenie plasterków odbywa się bezpośrednio w formie, lekko ogrzewając formę ciepłem dłoni.
