S贸l i pieprz do smaku.
—
Przygotowanie (szczeg贸艂owe):
1. Przygotuj mi臋so i obficie opr贸sz je m膮k膮.
Osusz plastry pol臋dwicy r臋cznikami papierowymi. Dzi臋ki temu m膮ka lepiej si臋 przyklei i zapewni idealne zrumienienie. Obtocz ka偶dy plaster w m膮ce, obtaczaj膮c go z obu stron, a nast臋pnie strz膮snij nadmiar. M膮ka jest niezb臋dna: stworzy lekk膮 sk贸rk臋 i pomo偶e lepiej zwi膮za膰 sos podczas sma偶enia.
2. Zrumie艅 na ma艣le.
Rozpu艣膰 mas艂o na du偶ej patelni na 艣rednim ogniu. Gdy si臋 rozgrzeje, u艂贸偶 opr贸szone m膮k膮 plastry, unikaj膮c ich nak艂adania si臋 na siebie (w razie potrzeby sma偶 w dw贸ch partiach). Sma偶 przez 4-5 minut z ka偶dej strony, a偶 b臋d膮 z艂ocistobr膮zowe na zewn膮trz i mi臋kkie w 艣rodku. Nie spiesz si臋: dobre zrumienienie doda smaku.
3. Zdeglasuj bia艂ym winem
Dodaj p贸艂 szklanki wytrawnego bia艂ego wina i zwi臋ksz ogie艅. Odparuj alkohol, mieszaj膮c, aby zebra膰 soki z mi臋sa i stworzy膰 aromatyczn膮 baz臋. Po oko艂o 2-3 minutach, gdy wino odparuje, zmniejsz ogie艅.
4. Nadziej szynk臋 i provolone
Teraz po艂贸偶 plaster upieczonej szynki i plasterek provolone na ka偶dym kotlecie ciel臋cym. Przykryj patelni臋 pokrywk膮 i sma偶 na ma艂ym ogniu przez 3-4 minuty, a偶 ser ca艂kowicie si臋 rozpu艣ci. Delikatne ciep艂o i para rozpuszcz膮 provolone, nadaj膮c mu kremow膮 i ci膮gn膮c膮 si臋 konsystencj臋, bez wysuszania mi臋sa.
5. Na koniec posyp zio艂ami i podawaj
Posyp oregano do smaku, dopraw sol膮 i pieprzem i podawaj natychmiast. Kotlety ciel臋ce nale偶y spo偶ywa膰 na ciep艂o, zaraz po roztopieniu si臋 sera. Idealnie smakuj膮 z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub chrupi膮c膮 sa艂atk膮.
—
Dodatkowa wskaz贸wka:
Aby uzyska膰 jeszcze bogatszy smak, mo偶esz doda膰 kawa艂ek mas艂a do sosu przed podaniem lub wzbogaci膰 go 艂y偶k膮 艣wie偶ej 艣mietany, aby uzyska膰 jeszcze bardziej kremow膮 wersj臋.
